【鳥の唐揚げ】鶏肉のカルノシンで体の酸化や糖化を抑える

鶏の唐揚げと簡単浅漬け風サラダ（Ｃ）日刊ゲンダイ

■簡単浅漬け風サラダ


　キャベツ、キュウリ、赤ピーマンなどを食べやすい大きさに切り、しょうがの千切り、塩少々（思ったより控えめに）と和える。水気が出てくるのを待って味見。足りなければ塩を加える。生麹と米酢を少量足して密封袋に入れ、冷蔵庫で１時間から一晩なじませて、いただく。野菜は大根、セロリ、ニンジンなども向く。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）　女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。