【野沢菜漬け】植物性乳酸菌とビタミンB1で整腸と疲労回復

野沢菜漬けと豚肉の炒め物。奥は左から、冷ややっこ　たたきオクラと一緒にのせて。アジの刺し身は特性醤油で。（Ｃ）日刊ゲンダイ

■冷ややっこ　たたきオクラと一緒にのせて

　好みの豆腐をペーパータオルで包み水を切る。がくの周りをむいて、板ずり（塩をまぶしてすり込み、まな板の上で転がす下ごしらえ）したオクラをみじん切りに。みじん切りにした野沢菜漬けと合わせて豆腐にのせる。好みでごま油を少量かけてもよい。

■アジの刺し身を特製醤油で

　野沢菜漬けを細かいみじん切りにして、水分を絞らず醤油と合わせる。これにレモン汁を少量加えた野沢菜漬け醤油を、アジの刺し身にのせていただく。この特製醤油は白身の刺し身や茹で豚、蒸し鶏、トマトにも合う。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）　女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。