梅干しも日本の代表的な風土食です。梅の実を塩蔵してから干し上げる保存食で、平安時代中期には薬として珍重された記録も残っているそうです。
酸味が効いていますので、夏バテ気味の方でも、さっぱりと召し上がれます。
しらすとの炊き込みご飯では、油揚げが重要な役割を果たします。おいしさを加味するだけでなく、油分が米粒を包んでくれるため、ご飯がパサパサになりにくいのです。ナンプラーで味付けすることによってうま味も増します。
《材料》
◎油揚げ ２枚
◎セロリ １本分の筋をひき、長さ３センチの短冊薄切り
◎みょうが １本を縦に薄切り
◎大葉 １０枚を千切り
◎梅干し 大１個の果肉をたたく
◎ごま油 大さじ２
◎米酢 大さじ１
ようこそ！不老不死レストランへ
木綿豆腐の2.5倍のカルシウム 3倍の鉄分を同じ風土食の梅ソースで
