そのままグリル味噌風味は皮付きのまま調理します。里芋の皮というとゴツゴツして硬いイメージですけど、火を通すことによって香ばしく、なにより、おいしくいただけます。
里芋の保存は、皮を洗って乾かしたら、ペーパータオルで包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室にしまいます。
■黄ニラと土手煮
《材料》
◎里芋 小６個の皮をむき、一口大の乱切りにして汚れはペーパータオルでふき取る（写真）
◎にんにく 小さじ１（みじん切り）
◎ごま油 大さじ１
◎干しエビ 大さじ２（粗みじん切り）
◎チキンスープ ２カップ
◎紹興酒 大さじ２（日本酒で代用可）
◎腐乳 大さじ２（味は変わるが味噌で代用可）
◎白こしょう 少々
ようこそ！不老不死レストランへ
里芋は皮付近の豊富な栄養とうま味を逃さないこと
