長芋は皮を薄くむいたら洗わず 豊富な栄養と風味を逃さない

長芋のグラタン（左）ときゅうりとの叩き和え（Ｃ）日刊ゲンダイ

　２２０度に熱したオーブンで１０分間焼く（オーブントースターで代用可能）。

■叩き和え

　長芋２００グラムの皮をむいて縦半分に切ったものをまな板にのせ、ペーパータオルをかぶせたら上からすりこぎで叩き（写真）、一口大に切る。

　きゅうり１本を叩いて乱切りにしたものを加えたら、しょうがのみじん切り小さじ１、にんにくのみじん切り小さじ２分の１、みりん小さじ１、醤油、米酢各大さじ１を合わせて上からかける。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。