豊富な栄養素を余さず生かすフランスの家庭料理の知恵

豚ヒレ肉のミルク煮（左）とリゾット（Ｃ）日刊ゲンダイ

■リゾット　　　　

　小さな土鍋に半膳分の冷やご飯をほぐして入れて、牛乳を加えて中火の弱でまぜる。牛乳が沸いてきたら、ナチュラルチーズ４分の１カップを加える。弱火でまぜながら水分がひたひたになったら、好みの具合で火を切って味見。パルメザンチーズと白胡椒で味を調える。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。