鶏肉は余分な脂を取り除いて老化防止

鶏の白ワイン煮込み（左）とゴボウとの炒り煮（Ｃ）日刊ゲンダイ

　今回は鶏肉を使ったワイン煮と、ゴボウとの炒り煮です。皮の余分な脂や、身との間の黄色い脂は取り除きます。ワイン煮に使う鶏肉の皮の部分には穴を開け、外に流れ出た脂分は煮ている間にすくい取ります。栄養豊富な鶏肉をできるだけヘルシーに召し上がってください。

■白ワイン煮込み

《材料》　
◎鶏もも肉　２枚（余分な脂を除き、皮全体にしっかり金串などで穴を開ける）
◎塩　　小さじ１＋少々
◎白胡椒　　少々
◎ニンニクのすりおろし　　小さじ２分の１
◎オリーブオイル　　大さじ２＋大さじ１
◎レモン汁　　大さじ３
◎薄力粉　適宜
◎セロリ　１本（筋を除き、５センチの長さに短冊切り）
◎ペコロス　４個（天地を切り落とし皮をむく）