鶏肉は余分な脂を取り除いて老化防止

鶏の白ワイン煮込み（左）とゴボウとの炒り煮（Ｃ）日刊ゲンダイ

　鶏もも肉１枚の皮と脂を除き、繊維に沿って縦に包丁を入れ（写真）、大きめの一口大に切る。細めのゴボウ（３０センチぐらい）を皮ごとよく洗い、一口大の乱切りにする。

　厚手のフライパンでゴマ油大さじ１を中火で熱し、鶏肉を炒め、ゴボウも加え、ショウガの千切り大さじ１と三温糖大さじ１を加え、照りが出るまで炒め、酒大さじ３、水１カップを加えたら蓋をせずに５～７分中火で煮る。

　醤油大さじ１を加え、煮汁がなくなるまで炒り煮にする。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。