【ウド】根は生薬として使われ、関節の痛みに威力を発揮

ウドとホタルイカのモダン酢味噌あえ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　和食のイメージが強いウドですが、サラダやマリネ、パスタなどに使っても美味しくいただけます。春の食卓にさまざまなアレンジで登場させてみましょう。

　また、変形性膝関節症の症状改善効果を高めるには、中医学で足腰をつかさどる臓器「腎」、筋肉をつかさどる「肝」の働きを強める食材も併せて取り入れることがおすすめ。イカ、ホタテ、黒ごま、クコの実などを組み合わせるとよいでしょう。

■ウド高齢薬膳レシピ

ウドとホタルイカのモダン酢味噌あえ

　膝の痛み改善によいウドと、腎と肝の機能を高めるホタルイカ、クコの実を組み合わせたレシピ。ヨーグルトを使った「洋風酢味噌」であえるとパンにも合う味わいに。ワインのおともにもぴったりです。