卵自体の味が薄いからといって、必要以上に塩分を加えるのは賢明ではありません。重要なのはあくまでも素材の味を生かすこと。味が薄いからこそ逆に塩分を控え、卵本来のうま味を味わうべきです。塩分を控えることは、不老不死レストランの大きなテーマでもあります。
なので、卵サンドの塩分はパンに塗ったマヨネーズだけ。中に挟むふわふわのオムレツに塩気は足しません。茹で卵にひびを入れて、醤油に漬け込む大理石卵にしても、味が入るのは主にひびの入った部分ですから、塩分は控えられます。
固ゆでにする場合はともかく、卵は火を通すというより、余熱で調理する感覚が大切です。オムレツも余熱で調理するからこそ、ふわふわに仕上がるのです。
■ふわふわ玉子サンド
《材料》
◎卵 ４個
ようこそ！不老不死レストランへ
ふわふわ卵サンドは薄味だからこそ塩分を控えて豊富な栄養素をいただく
