ふわふわ卵サンドは薄味だからこそ塩分を控えて豊富な栄養素をいただく

予熱で仕上げるのがコツ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　ふわふわトロトロの絶品オムレツを作るには、ちょっとした食品の科学がいる。卵白をかき混ぜるとき、いかに空気を取り込むかがふわふわ感を決める。そして白身が固まる温度（６０度台）と、黄身が固まる温度（７０度台）の中間で微妙に火を止めるとトロトロの出来上がり。

▽福岡伸一（ふくおか・しんいち）１９５６年東京生まれ。京大卒。米ハーバード大医学部博士研究員、京大助教授などを経て青学大教授・米ロックフェラー大客員教授。「動的平衡」「芸術と科学のあいだ」「フェルメール 光の王国 」をはじめ著書多数。８０万部を超えるベストセラーとなった「生物と無生物のあいだ」は、朝日新聞が識者に実施したアンケート「平成の３０冊」にも選ばれた。

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