ふわふわ卵サンドは薄味だからこそ塩分を控えて豊富な栄養素をいただく

ふわふわ卵サンドと大理石卵（Ｃ）日刊ゲンダイ

◎バター　大さじ１
◎サンドイッチパン　６枚
◎マヨネーズ　適宜

《作り方》
（１）パンにマヨネーズを薄くぬる。
（２）ボウルに卵を割り、カラザを除き、白身を切りながら空気を入れるようにとく。
（３）フライパンを中火で熱し、濡れた台拭きなどの上に乗せて鍋底の温度を均等にしてから中火の弱の火にかけ、バターを加えて溶かす。箸先の卵液でフライパンの温度が上がっていることを確かめたら、卵液を流し入れる。ひと呼吸おいてから箸で大きくゆっくり混ぜ、半熟の状態で火を切り、余熱で仕上げる（写真）。パンの上に広げ、サンドイッチに仕立てたら耳を落とし、半分の大きさに切る。

■大理石卵

　醤油４分の１カップ、酒大さじ２、みりん大さじ１を煮立てる。別の鍋に水、卵４個、塩を加えて室温で１０分おいてから中火にかける。ふつふつとしてきたら、卵黄が真ん中に位置するように箸で鍋中を軽く３０秒ほど混ぜて水流をつくる。１５分茹でたら水に取り、殼全体にひびを入れ、煮立てた醤油液に漬け、冷蔵庫でひと晩おく。