《作り方》
グリーンピースをさやから外し、深めのボウルに水（適宜）と塩（大さじ１）を加えた中に入れて少し置き、浮いた豆は取り除く。さやを５つ分くらいよく洗ったら、水を切る。鍋に水（１リットル）と塩（小さじ２）とさやを入れて煮立てたら、水を切ったグリーンピースを加え、紙蓋をして弱火で約５分茹でる（写真）。そのまま火を切り、室温になるまで冷ます。
米をといだら、１０分浸水させて、１５分水切り。グリーンピースの茹で汁２カップ弱と酒を合わせ、塩で味を調えたら、米を入れて強火で煮る。煮立ったら火を弱め、鍋中の上下を返し、蓋をして７～８分で炊き上げる。水気を切ったグリーンピース１カップ分とエノキを加え５分蒸らし、大きくまぜていただく。
■卵とじ
ようこそ！不老不死レストランへ
豊富な栄養と春の薫りをいただく グリーンピース下処理と茹で方
